Vous avez déjà ouvert un sac de grains et respiré ce parfum-là? Une bonne partie de ce parfum, c’est exactement ce qu’on perd quand le café est moulu à l’avance.
Pourquoi moudre juste avant?
Un grain entier garde ses arômes bien enfermés. Une fois moulu, la surface exposée à l’air explose, et les arômes s’échappent beaucoup plus vite. En quelques jours, le café moulu perd une bonne part de sa complexité et de son éclat. Le grain entier, lui, se conserve bien plus longtemps. Moudre juste avant de préparer votre tasse, c’est donc la façon la plus simple de goûter ce que le café a vraiment à offrir.
Un moulin plutôt qu’un hachoir
Pour que l’eau extraie tout le goût de façon égale, il faut des particules de taille régulière. Un moulin à meules écrase les grains à une distance précise, alors qu’un moulin à lames les hache au hasard, ce qui donne un mélange de poudre fine et de gros morceaux. Résultat : un café à la fois amer et aqueux. Si vous ne devez changer qu’une chose dans votre routine, c’est celle-là.
Nos moulins
Peu importe votre budget, il y a un moulin pour vous :
- Goosey Nuttii : pour essayer la mouture fraîche sans se ruiner.
- Porlex Mini : compact, facile à glisser dans un sac ou une valise.
- Timemore CS5 Pro : pour celles et ceux qui veulent un moulin manuel plus poussé, à garder longtemps.
Vous voulez voir tout ça en action? Visionnez notre passage à l’émission L’épicerie à Radio-Canada.
1 commentaire
C’est trop bien !