Ce café nous évoque le tamarin et le chocolat, avec une finale épicée nous rappelant la muscade.

Région : Karnataka, Inde
Ferme : Gundikhan Estate
Variété : Chandragiri
Altitude : 1300 - 1400M
Méthode : Lavé
Notes : Tamarin, Chocolat, Muscade

C'est avec beaucoup d'enthousiasme que nous vous présentons pour la première fois ce café de l'Inde, un pays producteur encore rare sur notre menu. Gundikhan Estate appartient au collectif KaadKaapi, un groupe de huit producteurs des districts de Chikmagalur et Coorg, réunis autour d'une conviction commune : sans des fermes caféicoles rentables comme levier de préservation des forêts natives, celles-ci seront rapidement remplacées par des activités commerciales aux gains faciles mais dévastateurs à long terme. Leur réponse à ce défi ? La qualité. C'est grâce à notre partenaire importateur Osito que nous avons accès à ce lot exceptionnel.

Le collectif est organisé et exporté par Dinesh Pejathaya, conservationniste et figure centrale de la scène caféicole indienne, qui rassemble ces producteurs aux parcours, âges et origines variées autour d'un objectif commun de conservation environnementale rigoureuse. Parmi eux, Saif Ulla et sa ferme Gundikhan Estate se distinguent par leur engagement particulier à faire cohabiter excellence du café et respect de la faune sauvage. Éléphants, tigres, Gaurs (bisons indiens) et une grande diversité d'oiseaux circulent librement sur ces terres, ce qui exige des investissements importants en couverture forestière dense, au prix de rendements réduits. C'est précisément pourquoi la production de café de spécialité est essentielle : les primes qu'elle génère permettent de financer ces pratiques agricoles respectueuses de la nature.

Cultivée entre 1300 et 1400 mètres d'altitude dans le village de Jagra, l'une des zones de culture les plus élevées de l'Inde, la variété Chandragiri (Sarchimor) est traitée selon le procédé lavé. Les cerises sont cueillies à pleine maturité, triées à la main et triées par densité mécanique avant d'être dépulpées. Le café est ensuite fermenté en cuve pendant environ 18 heures, avant d'être lavé mécaniquement pour retirer le mucilage. Il est ensuite séché sur des lits surélevés et des patios pendant environ 15 jours, sous ombrage et sous serre (polyhouse), jusqu'à l'atteinte du taux d'humidité cible.